La cuisine a toujours été mon plaisir, ma passion. Mais il a fallu que je choisisse entre la restauration traditionnelle et la restauration collective, plus pratique côté horaires et planning mensuel de travail.» Là n’est pas le trait le plus insolite chez Fernando Carduno, en stage de chef cuisinier-gérant dans une résidence de personnes âgées.
Employé d’Avenance Entreprises, Fernando Carduno était en effet parti pour suivre de longues études en fac de sociologie à Lyon 2, spécialité sociologie du travail ! Mais face au manque de débouchés de la branche et à la nécessité de nourrir sa petite famille, il aura misé sur un métier «qui nourrit son homme» et réussi dans la foulée son CAP, en formation continue, à 30 ans passés.

Le choix du congé individuel de formation
En fait, Fernando est un habitué de la formation continue. Le stage qu’il suit depuis le début de cette année est également le fruit d’une nouvelle démarche auprès du Fongecif : un CIF en CDI cette fois. Dans l’un de ses derniers postes, Fernando faisait certes office de chef-gérant, à la tête d’une équipe. Mais sans formation adéquate, tant en gestion qu’en économat ou en management, c’est aussi difficile que de faire une mousseline de légumes et de poissons… sans maîtriser un minimum l’art du mixage !

Un habitué de la formation continue / D. R.

D’où sa volonté de progresser, de maîtriser les outils. Mais le plan de formation proposé par son entreprise ne lui convient pas. Trop lent, sur trois à quatre ans. Pas assez «pro». Du coup, il prend le taureau par les cornes et se tourne vers l’AFPA, décroche sa formation, avec l’assentiment de sa direction.
Aujourd’hui, Fernando vise sa revanche par l’ascension sociale et un poste de responsable de secteur, de contrôle de gestion. Voire à terme un poste au sein d’une direction, pourquoi pas. Une «revanche constructive» pour laquelle il n’hésitera pas à se donner les moyens, à nouveau, à reprendre une formation lourde.