A l’issue d’un cursus commercial, Régis Poly a surtout fait ses premières armes au sein de la maison familiale qui, selon lui, est « la meilleure manière d’apprendre le métier ». « Si une connaissance de base de la comptabilité et de la gestion sont indispensables dans la vente de couteaux, l’apprentissage de la technique en elle-même passe essentiellement par un contact direct avec le métier, dans le cadre de stages ou d’un apprentissage ».

Un seul CAP à Thiers
Il n’existe qu’un seul CAP de coutellerie en France : celui que propose l’AFPI (Association de Formation professionnelle de l’industrie) de Thiers. Toutefois, un enseignement métallurgique plus large - réalisable dans de nombreuses écoles de Rhône-Alpes - peut également mener à cette activité. Régis Poly insiste notamment sur « les bac professionnels et les BTS technologiques de la métallurgie », en particulier les diplômes en plasturgie et en machinerie numérique qui sont deux domaines directement liés à la coutellerie industrielle. L’évolution de cette industrie qui tend à remettre au goût du jour la tradition coutelière française, est également visible dans la fabrication artisanale selon Régis Poly pour lequel son activité reste un métier d’avenir : « La coutellerie est une tradition que notre maison défend depuis 160 ans, et il existe une véritable demande pour de beaux produits spécialisés, autant sur le plan utilitaire qu’esthétique ». Deux critères s’imposent néanmoins pour exercer ce métier : « être passionné et ne pas craindre les longues journées de travail »...
Quant à la rémunération, elle peut être très aléatoire et dépend de la nature de l’entreprise. Quoi qu’il en soit, un débutant qualifié commencera très certainement par un salaire légèrement supérieur au SMIC. Le salaire peut ensuite évoluer très rapidement en fonction des qualités et des objectifs que se sera fixé l’ouvrier.

A.P.