Parlez-nous de votre métier…
« Je contrôle toutes les étapes, de la culture de la vigne à la mise en bouteille. Mes connaissances du végétal, de l’élevage et du vieillissement me permettent de conseiller le viticulteur sur le choix des cépages. Je supervise ensuite la fabrication. Ensuite, j’effectue des analyses sur la qualité. Enfin, je goûte régulièrement les vins tout au long de leur maturation ».

Quelles sont les qualités incontournables ?
« Avoir un bon nez, un bon palais et une bonne hygiène de vie. Je n’imagine pas un fumeur être œnologue ».

Quel est votre parcours ?
« Mon père m’a transmis sa passion pour le vin. Et j’ai toujours eu l’ambition de devenir œnologue. J’ai obtenu mon Bac S, une licence de biochimie/chimie organique à Lyon. Puis j’ai passé à Dijon le Diplôme national d’œnologue, qui comprend 6 à 8 mois de stage pratique. Pour cette expérience, j’ai choisi une région viticole reconnue : le Bordelais. J’aurai pu m’arrêter là, mais j’ai préféré compléter mon cursus en me spécialisant dans le management. Grâce à une formation MBA, j’ai voyagé pendant 10 mois à travers 17 pays ».

Que vous a apporté cette expérience à l’étranger ?
« Un regard nouveau sur mon métier. Il est essentiel d’observer les méthodes employées par des professionnels qui ont reçu une formation différente de la nôtre. Au domaine Guigal, nous exportons régulièrement notre vin. Mon expérience est, dans ce cas, utile et nécessaire. Certes, en France, avec seulement 80 nouveaux œnologues par an, les débouchés sont nombreux. Mais à l’étranger, les opportunités sont quasi quotidiennes ».

Propos recueillis par Cécile Millet